Allerley Tafeley Nr. 4 (ePaper)

Einleitung

Aus den Küchen historischer Persönlichkeiten

Gaius Iulius Caesar

• Schweinegeschnetzeltes mit Giersch
• Honig-Hirse mit Giersch

König Gradlon (Bretagne, 5. Jh.)

• Lamm-Kohl-Topf

Karl Martell (688/91-741)

• Püree aus Ackerbohnen mit gebratenen Äpfeln
• Bärlauch-Suppe

al-Mustansir , Kalif von Bagdad (1192-1242)

• Hirse-Frikadellen
• Huhn in Granatapfelsaft

Kaiser Friedrich II. (1194-1250)

• Blanc-Manger
• Rettich mit Joghurt-Sauce
• Kürbispastete

Im klösterlichen Krankentrakt (13. Jh.)

• Fenchel und Lauch in Safran
• Salat aus gebackenen Zwiebeln

Andalusien im 13. Jahrhundert

• Tsimmes
• Gebackenes Brot
• Agraz
• Teigtaschen mit Pilzfüllung

Andronikos II. Palaiologos, Kaiser von Byzanz (1259/60-1332)

• Flusskrebse in heller Sauce
• Lachs mit Senfsauce

Dante Alighieri (1265-1321)

• Torta bianca (Weiße Torte)
• Kirschauflauf

William Wallace (1270-1305)

• Schottische Kekse
• Muscheln mit Zwiebeln

Wilhelm Tell (1307)

• Schabziger Käse
• Schabziger Dipp 

Die päpstliche Tafel in Avignon (1309-77)

• Kandierte Früchte

Eduard, der Schwarze Prinz (1330-76)

• Cormary in Rotwein
• Kalbspastete

Herzog Ludwig von Orléans (1372-1407)

• Roulade mit Ei
• Apfel-Rettich-Salat
• Birnenpastete

Oswald von Wolkenstein (ca. 1377-1445)

• Gedünstete Bergpilze
• Schichtentorte mit Trockenobst

Ein ritterliches Schau-Essen von 1475

• Einleitung
• Kaltes, gekochtes Rindfleisch; Karbonaden; Heidnische Kuchen
• Kichererbsenmus
• Senfsaucen; Weichselkirschensauce; Schwallenberg-Sauce
• Mandelmus, grün und gelb; Panforte
• Rosenwasserkonfekt
• Gewürzkonfekt; Käseplatte mit Obst

Papst Pius V. (1504-1572)

• Lombardische Suppe
• Omelette für Huren und Wüstlinge
• Calissons

Kardinal Richelieu (1585-1642)

• Senfsuppe
• Süße Verführung

Wilhelm I. (1772-1843), König der Niederlande

• Mitternachtssuppe
• Zuckerkuchen

Würzzubereitungen im Mittelalter

• Einleitung
• Murri
• Keltische Kräutermischung; Garum Liquamen
• Grüne Saucen; Senf, Knoblauch und Pfeffer
• Gewürzmischung nach Scappi; Eine Mischung für alle Zwecke; Starke Mischung; Pulver des Herzogs; Süße Gewürzmischung für alle   Zwecke; Hypocras-Pulver
• Zerkleinern der Gewürze; Säuerungsmittel